{"id":55200,"date":"2021-02-21T00:00:00","date_gmt":"2021-02-21T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ifamnews.com\/?p=55200"},"modified":"2021-04-06T05:25:11","modified_gmt":"2021-04-06T09:25:11","slug":"eataly-s-vende-la-madre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifamnews.com\/it\/eataly-s-vende-la-madre","title":{"rendered":"Eataly (s)vende la madre"},"content":{"rendered":"

Last updated on aprile 6th, 2021 at 05:25 am<\/p>\n

\u00abLa pasta madre \u00e8 un dono: non si vende, non si compra, la si regala semplicemente\u00bb: era l\u2019aprile 2015 e la pasta madre \u2013 o lievito madre \u2013 gi\u00e0 faceva parlare di s\u00e9<\/a> anche fuori dallo stretto giro dei primi \u201ccultori\u201d. La creazione del primo gruppo Facebook risaliva infatti al gennaio 2012<\/a>, un gruppo nato quasi per scherzo da tre amiche appassionate di panificazione che, nel giro di due anni, ha superato i 35mila iscritti. Colpito dagli hacker <\/em>\u2013 per dire che nemmeno a parlar di acqua e farina si pu\u00f2 stare tranquilli \u2013 e dovendo ripartire da zero, le ormai migliaia di adepti della pasta madre hanno creato non solo un nuovo gruppo, ma persino un blog<\/em><\/a> attivo e frizzante.<\/p>\n\n\n\n

Trent\u2019anni di ricerche sulla pasta madre<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Di pochi giorni fa \u00e8 la pubblicazione di un vero e proprio studio scientifico<\/a>, finalizzato alla raccolta di trent\u2019anni di ricerche in merito all\u2019argomento \u201clievitazione naturale\u201d, segno di quanto l\u2019argomento panificazione domestica si sia diffuso<\/a> in modo sempre pi\u00f9 significativo. Negli anni sono infatti fioriti i siti<\/a> a esso dedicati, ciascuno con la propria sfumatura<\/a> e il proprio \u201ccredo<\/a>\u201d, spesso molto differente tra una narrazione<\/a> e l\u2019altra.<\/a> Alcuni luoghi sono aperti a tutti, altri chiedono di associarsi. C\u2019\u00e8 chi \u00e8 spalancato a qualsiasi tipo di sperimentazione e chi \u00e8 strettamente legato a una tradizione specifica. Le scuole di pensiero si moltiplicano, e a chi sostiene la necessit\u00e0 di un lievito semplice e naturale, composto solo di acqua e farina, c\u2019\u00e8 chi risponde che usare uno starter<\/em> iniziale \u2013 yogurt, miele, zucchero, frutta e cos\u00ec via \u2013 non sia poi un gran delitto. Chi predilige il licol\u00ec <\/em>(il lievito madre liquido) e chi considera pasta madre solo il lievito solido\u2026 Insomma, la ridda di pensieri e di opinioni a riguardo si spreca.<\/p>\n\n\n\n

Spinta ulteriore alla produzione domestica di pane e di prodotti da forno \u00e8 stata la chiusura della primavera scorsa, quando si \u00e8 vista la farina andare a ruba nei supermercati<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Infiniti gli stili di approccio alla produzione domestica di pane e di pizza, principalmente, ma anche di dolci e grandi lievitati: dalle colombe pasquali al panettone natalizio. Dentro cotale molteplicit\u00e0 di informazioni c\u2019\u00e8 effettivamente un solo punto, una stella fissa, condivisa praticamente da tutti coloro che con il lievito naturale hanno a che fare: \u00abla pasta madre \u00e8 un dono: non si vende, non si compra, la si regala semplicemente\u00bb. Non \u00e8 possibile commercializzare la pasta madre<\/a>, per altro, giacch\u00e9 si tratta di \u00abun \u201cessere vivente\u201d frutto soprattutto dell\u2019ambiente in cui vive e anche se fatta con gli stessi ingredienti avr\u00e0 caratteristiche diverse da casa a casa\u00bb. Ci\u00f2 si spiega considerando che <\/a>\u00abla microflora di un lievito madre non \u00e8 mai la stessa, al contrario risulta essere diversa a seconda delle condizioni di lavorazione, dell\u2019ambiente in cui si trova e dalle materie prime utilizzate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Il \u201cgiro\u201d degli spacciatori<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Impossibile avere la propria pasta madre, dunque, per chi non si sentisse all\u2019altezza, o semplicemente non avesse voglia di affrontare il lungo procedimento per crearsela da zero<\/a>? Certo che no: nella Penisola sono presenti diverse reti di \u201cspacciatori<\/a>\u201d di pasta madre, registrati su diversi siti<\/a> e mappe<\/a>, pronti a condividere con gioia \u2013 e gratuitamente \u2013  il frutto dei propri sforzi. Tra le ferme convinzioni dei cultori, tra l\u2019altro, esiste l\u2019usanza di dare un nome alla propria pasta madre, che, sentendosi identificata quasi come un membro della famiglia, sarebbe facilitata nella crescita e nella forza generatrice.<\/p>\n\n\n\n

Oltre dagli spacciatori \u201cprivati\u201d \u00e8 possibile ricuperare un pezzo di pasta madre seguendo un corso \u2013 se ne tengono ormai ovunque \u2013 che, oltre a trasmettere, a pagamento, insegnamenti e segreti per una panificazione ottima, omaggia sempre i partecipanti con un pezzo di lievito naturale. Quanto ai \u201clieviti madre essiccati\u201d o \u201ccuori in polvere di lievito madre\u201d, rinvenibili ormai sugli scaffali di qualsiasi supermercato, non c\u2019\u00e8 nemmeno bisogno di sottolineare che nulla hanno a che fare con una pasta madre \u201cvivente\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Il mercimonio della madre<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

E poi arriva Eataly<\/a>, che nel 2019 proponeva, in occasione del Pasta Madre Day<\/a>, non solo spaccio gratuito di pasta madre, ma persino laboratori gratuiti di panetteria. Perch\u00e9 per\u00f2 regalare quel che si pu\u00f2 vendere? Tra gli \u201calti cibi\u201d che promettono, mangiando meglio, di \u201cvivere meglio\u201d, oggi nelle panetterie Eataly \u00e8 possibile comperare<\/a> il loro lievito madre.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Dalla pagina Facebook di Eataly<\/a><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

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Ma, come il lancio pubblicitario specifica, il lievito pu\u00f2 essere madre \u00abo padre, o genitore 1, o genitore 2, come preferisci!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Certo Eataly, hai proprio ragione tu: solo la madre \u00e8 dono, inestimabile, non commerciabile. Nel momento in cui non se ne riconosce pi\u00f9 il significato, il valore, nel momento in cui diventa un mero \u00abconcetto antropologico\u00bb di cui si vorrebbe \u2013 pur non potendo \u2013 fare anche a meno, allora l\u2019origine della vita si riduce a qualcosa di commercializzabile e di indefinito, qualcosa che non ha pi\u00f9 un nome, ma solo un prezzo, e per questo va indicato con un numero.<\/p>\n\n\n\n

Eppure, la pasta madre \u00e8 \u2013 e resta \u2013 quello scintillio capace di innescare il movimento nella materia inerte, che genera, dalla farina e dall\u2019acqua, qualcosa di nuovo e totalmente altro, che d\u00e0 sapore e freschezza e nutrimento. Il miracolo della materia che ribolle di vita non si pu\u00f2 vendere, perch\u00e9 non ha prezzo.<\/p>\n\n\n\n

Chi gli mette un\u2019etichetta, \u00e8 costretto a cambiargli pure il nome. D\u2019altra parte, pur di apparire \u201cmoderno\u201d e \u201cinclusivo\u201d sarebbe disposto a tutto. Anche a vendere la propria madre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Come sporcare il gioco meraviglioso della pasta madre<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":55203,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Come sporcare il gioco meraviglioso della pasta madre","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override":[{"single_blog_custom":"","sidebar":"","second_sidebar":"","share_position":"","share_float_style":"","post_date_format":"","post_date_format_custom":"","post_reading_time_wpm":"","zoom_button_out_step":"1","zoom_button_in_step":"1","number_popup_post":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"","single_post_gallery_size":""}],"trending_post_position":"","trending_post_label":"","sponsored_post_label":"","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":""},"jnews_primary_category":{"id":"781"},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"footnotes":""},"categories":[781],"tags":[806,7993],"class_list":["post-55200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-famiglia","tag-famiglia","tag-vetrina"],"yoast_head":"\nEataly (s)vende la madre - "iFamNews"<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Come sporcare il gioco meraviglioso della pasta madre: perch\u00e9 regalare quel che si pu\u00f2 vendere? 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