{"id":46783,"date":"2021-01-17T00:00:00","date_gmt":"2021-01-17T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ifamnews.com\/?p=46783"},"modified":"2021-01-29T07:18:35","modified_gmt":"2021-01-29T12:18:35","slug":"rinasce-la-birra-bianca-di-cracovia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifamnews.com\/it\/rinasce-la-birra-bianca-di-cracovia","title":{"rendered":"Rinasce la birra bianca di Cracovia"},"content":{"rendered":"

Last updated on Gennaio 29th, 2021 at 07:18 am<\/p>\n

Offrire ai visitatori un boccale di Medioevo. \u00c8 questo l\u2019obiettivo di S\u0142awomir Dryja, docente nell\u2019Universit\u00e0 San Giovanni Paolo II di Cracovia<\/a>, in Polonia, che da anni sogna di ricreare la tradizionale birra bianca della citt\u00e0. Inventata nel secolo XIII dai monaci, nei secoli la tradizione di questa birra particolare \u00e8 purtroppo andata completamente perduta. Oggi per\u00f2 lo storico e archeologo dell\u2019ateneo \u00e8 riuscito a ricostruirla, studiando i lieviti ricuperati nelle cantine del monastero nel quale la birra veniva prodotta. La ricetta sar\u00e0 presto brevettata e la birra bianca, a secoli dalla scomparsa, potrebbe tornare in commercio gi\u00e0 nell\u2019aprile 2021.<\/p>\n\n\n\n

Non solo una bevanda<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Alla base di questa lunga ricerca c\u2019\u00e8 il desiderio di raccontare tradizioni antiche, atmosfere e profumi che durante il Medioevo era possibile riconoscere nei monasteri. Proprio nei monasteri, infatti, avveniva la produzione della birra, che non era considerata una semplice bevanda, bens\u00ec un alimento dalle grandi propriet\u00e0 ricostituenti. L\u2019acqua potabile era scarsa dunque la birra diventava una valida alternativa da offrire ai poveri e ai viandanti che facessero tappa al monastero. Un \u201cpane liquido\u201d, insomma, che ridonava le forze dopo il lungo cammino, che riscaldava d\u2019inverno e che rinfrescava d\u2019estate.<\/p>\n\n\n\n

I monaci preparavano diversi tipi di birre, da quella leggera per il proprio consumo quotidiano a quella pi\u00f9 nutriente destinata ai pellegrini, a quella ricca e corposa diretta al priore, al vescovo e al signore locale.<\/p>\n\n\n\n

All\u2019epoca il pericolo di infezioni e di pestilenze era alto, ma la birra si rivelava una bevanda igienicamente sicura, grazie alla scoperta di una donna molto particolare: suor Hildegard von Bingen (1098-1179). Ildegarda \u2012 monaca benedettina, santa e dottore della Chiesa dal 2012 per volere di papa Benedetto XVI \u2012 \u00e8 stata una grande intellettuale a tutto tondo. <\/p>\n\n\n\n

Studiosa di filosofia e di cosmologia, poetessa, erborista abile e attenta, studi\u00f2 a lungo gli effetti dei cibi sul corpo, scoprendo appunto anche le propriet\u00e0 disinfettanti del luppolo. E, prima ancora del luppolo, ide\u00f2 un mix<\/em> di erbe e bacche chiamato gruyt<\/em>, che comprende mirto, ginepro e rosmarino, ovvero piante in grado di prevenire la putrefazione dei cibi.<\/p>\n\n\n\n

Una casa comune<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Una tradizione, quella della birra, che ha attraversato un tempo squassato da guerre e da pestilenze: una tradizione conservata con la preghiera nei monasteri, che erano centri di spiritualit\u00e0 e di cultura dai quali presto sarebbe nata l\u2019Europa. <\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 tutto questo e molto altro nella riscoperta della birra bianca di Cracovia e il professor Dryja non nasconde l\u2019entusiasmo<\/a>: \u00abConosciamo la produzione della tecnologia del malto e possiamo presumere che le caratteristiche dei moderni malti di frumento chiaro non differiscano in modo significativo da quelli utilizzati in quel tempo. Abbiamo il lievito originale e conosciamo pi\u00f9 o meno il procedimento tecnologico, vale a dire come il luppolo sia stato schiacciato, bollito, in quali proporzioni vada aggiunto il luppolo e come lo si deve maneggiare\u00bb. <\/p>\n\n\n\n

Se l\u2019esperimento andr\u00e0 a buon fine, sar\u00e0 insomma possibile viaggiare indietro nel tempo per tornare a gustare i profumi che riempivano le cantine dei monasteri. L\u00e0 dove veniva offerto ristoro a chi lo chiedeva, dove i libri venivano ricopiati e salvati dall\u2019oblio, dove la storia guardava gi\u00e0 avanti. L\u00e0, dove l\u2019Europa potr\u00e0 sempre sentirsi a casa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un viaggio nel tempo dove l\u2019Europa torna finalmente a casa<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":46793,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"Un viaggio nel tempo dove l\u2019Europa torna finalmente a casa","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override":[{"single_blog_custom":"","sidebar":"","second_sidebar":"","share_position":"","share_float_style":"","post_date_format":"","post_date_format_custom":"","post_reading_time_wpm":"","zoom_button_out_step":"1","zoom_button_in_step":"1","number_popup_post":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"","single_post_gallery_size":""}],"trending_post_position":"","trending_post_label":"","sponsored_post_label":"","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":""},"jnews_primary_category":{"id":"764"},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_override_counter":{"view_counter_number":"0","share_counter_number":"0","like_counter_number":"0","dislike_counter_number":"0"},"footnotes":""},"categories":[764],"tags":[1631,7993],"class_list":["post-46783","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cultura","tag-polonia","tag-vetrina"],"yoast_head":"\nRinasce la birra bianca di Cracovia - 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Formerly at the daily newspaper la Provincia Pavese, he has worked with Ossigeno per l'informazione, il Ticino, and since 2016 has collaborated with Radio Mater. In 2009 he published his first children's book, Toppy, a gnat with a big heart (EdiGio'), which was followed by Gino e la Vecchia Consigliera (2011) and Un ponte tra le Valli (2014). In 2014 he graduated in Philosophy from the University of Pavia. 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