Chi, soprattutto in Italia, non conosce e apprezza il pomodoro? Intolleranze alimentari a parte, certamente nessuno. Eppure, come si sa, la sua origine non \u00e8 italiana e neppure mediterranea.<\/p>\n\n\n\n
Il pomodoro, Solanum lycopersicum<\/em> L. 1753<\/em>, in base alla classificazione dello scienziato svedese Carl Nilsson Linnaeus, Carlo Linneo (1707-1778),\u00a0giunse infatti in Europa dalle Americhe, proprio come, per esempio, la patata, il mais, il peperone, il preziosissimo cacao. Lo conoscevano bene e lo usavano le popolazioni indigene e gli Atzechi lo chiamavano xitomatl<\/em>, da cui tomate<\/em> in spagnolo e successivamente tomato<\/em> in lingua inglese.<\/p>\n\n\n\n Per quanto riguarda il nome italiano, invece, esso \u00e8 da attribuire al botanico senese\u00a0Pietro Andrea Mattioli (1501-1578)\u00a0che per primo document\u00f2 la presenza dell’ortaggio in Italia, definendolo nel suo\u00a0Herbarius<\/em> \u00abpomo d’oro\u00bb per il colore giallo oro che assume prima dell’ultima fase di maturazione.<\/em><\/p>\n\n\n\n Ritornando alle origini americane del pomodoro, fu il condottiero spagnolo Hern\u00e1n Cort\u00e9s (1485-1547) a recare con s\u00e9 alcune piantine alcune piantine, al rientro in patria , nel 1540, dopo la conquista del Messico. La coltivazione del pomodoro si diffuse per\u00f2 solo nella seconda met\u00e0 del XVII secolo, poich\u00e9 in principio le sue bacche vennero considerate velenose e la pianta usata solo a scopo ornamentale.<\/p>\n\n\n\n In Italia giunse dapprima in Sicilia, importata dalla Spagna, e successivamente in tutta la Penisola, a esclusione delle sole Regioni montane del Nord, e oggi le coltivazioni di pomodoro, molto diffuse al Sud con specialit\u00e0 pregiate, costituiscono anche una voce di forza dell\u2019economia della Pianura Padana, grazie anche allo sviluppo di un\u2019importante industria conserviera, a partire da fine Ottocento.<\/p>\n\n\n\n Gi\u00e0, ma quando nasce la conserva di pomodoro? Salse e sughi a base di questo ortaggio insieme umile e prezioso sono attestate, specie nella cucina del Sud Italia e quella napoletana in particolare, a partire dalla fine del 1600 e il cuoco Antonio Latini (1642-1696), ne\u00a0Lo scalco alla moderna<\/em>\u00a0del 1692, descrive una ricetta di \u00absalsa di pomodoro\u00a0alla spagnuola\u00bb diffusa appunto a Napoli.<\/p>\n\n\n\n La coltivazione a scopo alimentare del pomodoro, per\u00f2, si consolid\u00f2 soltanto alla fine del Settecento e nel 1762 Lazzaro Spallanzani (1729-1799), presbitero e biologo, defin\u00ec le tecniche di conservazione della conserva di pomodoro dopo aver notato che il sugo, fatto bollire e versato in contenitori chiusi, non si alterava. La durata della salsa cos\u00ec preparata, per\u00f2, era ancora piuttosto breve. Pi\u00f9 tardi per\u00f2, nel 1809, il parigino Nicolas Appert (1749-1841), cuoco e inventore, pubblic\u00f2 l’opera L’art de conserver les substances alimentaires d’origine animale et v\u00e9g\u00e9tale pour pleusieurs ann\u00e9es<\/em>, dove fra gli altri alimenti era citato anche il pomodoro. Il francese aveva intuito che il riscaldamento in acqua bollente di un vaso di vetro a chiusura ermetica poteva prolungare di molto la conservazione dei vegetali e nel 1795 aveva realizzato le prime vere conserve sottovetro.<\/p>\n\n\n\n La conserva di pomodoro, o \u00abpassata\u00bb che dir si voglia, comunque, \u00e8 stata il cavallo di battaglia di tante massaie fino almeno agli anni 1960. Nelle aie in campagna, nei cortili in citt\u00e0, la fine dell\u2019estate rappresentava il momento magico, anche se faticoso, in cui tutta la famiglia contribuiva a cuocere nei pentoloni grandi quantit\u00e0 di pomodori dell\u2019orto, spelarli e privarli dei semi passandoli nell\u2019attrezzo apposito, assolutamente manuale. Anche i bambini intervenivano, per porre la classica fogliolina di basilico nei vasi, prima che fossero chiusi definitivamente per riposare poi nelle cantine per il tempo necessario. I vasetti cos\u00ec preparati si aprivano poi durante tutto l\u2019inverno, una promessa di sole e di luce in attesa della bella stagione dell\u2019anno successivo.<\/p>\n\n\n\n Ancora oggi qualcuno la prepara a casa, magari non grandi quantit\u00e0, nonostante l\u2019ampia scelta di prodotti anche ottimi presente sul mercato, rinnovando cos\u00ec una bella tradizione domestica e familiare. Un\u2019idea per la prossima domenica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La bellezza della famiglia attraverso storie, apologhi, aneddoti e spunti raccolti oggi per seminare un domani migliore<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":158217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"give_campaign_id":0,"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"mc4wp_mailchimp_campaign":[],"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"La bellezza della famiglia attraverso storie, apologhi, aneddoti e spunti raccolti oggi per seminare un domani migliore","format":"standard","video":"","gallery":"","source_name":"","source_url":"","via_name":"","via_url":"","override_template":"0","override":[{"template":"2","single_blog_custom":"","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar-narrow","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"float","share_float_style":"share-normal","show_share_counter":"1","show_view_counter":"1","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_author_image":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"Y\/m\/d","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"1","post_reading_time_wpm":"300","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","show_post_tag":"1","show_prev_next_post":"0","show_popup_post":"0","number_popup_post":"1","show_author_box":"1","show_post_related":"0","show_inline_post_related":"0"}],"override_image_size":"0","image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"crop-715","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post":"0","trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post":"0","sponsored_post_label":"Sponsored by","sponsored_post_name":"","sponsored_post_url":"","sponsored_post_logo_enable":"0","sponsored_post_logo":"","sponsored_post_desc":"","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":{"id":"781"},"jnews_social_meta":{"fb_title":"","fb_description":"","fb_image":"","twitter_title":"","twitter_description":"","twitter_image":""},"jnews_override_counter":{"override_view_counter":"0","view_counter_number":"0","override_share_counter":"0","share_counter_number":"0","override_like_counter":"0","like_counter_number":"0","override_dislike_counter":"0","dislike_counter_number":"0"},"footnotes":""},"categories":[781,951],"tags":[6774],"class_list":["post-158216","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-famiglia","category-foreground-it","tag-nostradomus"],"yoast_head":"\n