{"id":154473,"date":"2022-07-24T09:00:00","date_gmt":"2022-07-24T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ifamnews.com\/?p=154473"},"modified":"2022-07-24T10:27:45","modified_gmt":"2022-07-24T14:27:45","slug":"-nostradomus-l-invenzione-del-grana-padano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ifamnews.com\/it\/-nostradomus-l-invenzione-del-grana-padano","title":{"rendered":"\u00abNostradomus\u00bb. L\u2019invenzione del grana padano"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019abbazia di Chiaravalle, a pochi chilometri da Milano, \u00e8 stata fondata nel 1135 da san Bernardo da Clairvaux (1090-1153). \u00c8 un complesso monastico fra i pi\u00f9 importanti in Italia, sia dal punto di vista religioso sia da quello culturale e turistico, e ancora oggi ospita la comunit\u00e0 di monaci cistercensi, seguaci della Regola<\/em> di san Benedetto da Norcia (480-547), che si sono resi autori in un lontano passato di una \u201cinvenzione\u201d fra le pi\u00f9 ghiotte, prelibate e intelligenti. Quella del grana padano.<\/p>\n\n\n\n

Dopo la fondazione dell\u2019abbazia, in una zona acquitrinosa e malsana, che si trovava allora nella campagna pi\u00f9 aperta, mentre oggi si appoggia alla cintura a Sud del capoluogo meneghino pur restando avvolta in una sorta di oasi di pace e solitudine, i monaci si dedicarono a bonificare i terreni circostanti. Una volta sottratti alla palude, i campi produssero erba abbondante, verde e grassa, ottima per sfamare le vacche da carne e da latte allevate dai religiosi durante le lunghe ore dedicate, secondo la Regola<\/em>, al labora<\/em>, imperativo al lavoro fisico e manuale, alternate alle tante di ora<\/em>, della preghiera.<\/p>\n\n\n\n

Molte vacche, molto latte, che per\u00f2 a quel tempo non si poteva conservare pi\u00f9 di quel tanto, nonostante l\u2019impegno profuso dai monaci anche a sfamare la popolazione delle zone limitrofe. Ed ecco il colpo di genio, chiss\u00e0, forse suggerito dall\u2019Alto. Trasformare il latte in eccedenza in formaggio, non per\u00f2 in tome fresche, ugualmente troppo deperibili, ma in forme grandi, a pasta dura e cotta, di vetus caseus<\/em>, formaggio vecchio, o per meglio dire \u201cinvecchiato\u201d, affinato.<\/p>\n\n\n\n

La popolazione dei dintorni, poco avvezza al latino e pi\u00f9 all\u2019osservazione empirica, e probabilmente all\u2019assaggio, individu\u00f2 per\u00f2 un nome diverso, semplice e immediato, derivato dai grani di cristalli di calcio, ruvidi in bocca e gustosissimi, che caratterizzano questo prodotto dell\u2019eccellenza casearia lombarda, ed ecco il grana.<\/p>\n\n\n\n

Il grana padano, oggi, \u00e8 protetto dall\u2019indicazione geografica denominata DOP, denominazione di origine protetta, conferitagli nel 1996 dall\u2019Unione Europea. \u00c8 prodotto esclusivamente in Lombardia, Veneto, Piemonte, Emilia Romagna e Trentino Alto Adige secondo un disciplinare rigido e controllato, e tutte le fasi della filiera produttiva, dall\u2019allevamento e mungitura delle bovine, alla raccolta e trasformazione del latte in formaggio, alla stagionatura, debbono obbligatoriamente avvenire nelle zone di origine.<\/p>\n\n\n\n

Come in altri casi, che spaziano dagli orti botanici<\/a>, alle erbe officinali<\/a>, alle norme igieniche, a frutti e ortaggi<\/a>, all\u2019idea di turismo<\/a>, fu l\u2019ingegno dei monaci a inventare, conservare, tramandare, prodotti o pratiche che da un passato lontano arrivano sino a oggi. Come in questo caso, nutrimento ottimo e sano per il corpo, e delizia per il gusto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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